Search
  • Hafizh Alimsyah

Konteks Penting : Kontaminasi Silang


Apa itu kontaminasi silang?


Kontaminasi silang bakteri diartikan sebagai perpindahan bakteri atau mikroorganisme lain dari satu zat ke zat lainnya. Jenis kontaminasi silang lainnya termasuk transfer alergen makanan, bahan kimia, atau racun.


Banyak orang beranggapan bahwa penyakit bawaan makanan sebagian besar disebabkan oleh makan di restoran, tetapi ada banyak cara di mana kontaminasi silang dapat terjadi, termasuk :


1. Produksi makanan utama - dari tumbuhan maupun pada hewan di pertanian

selama panen atau penyembelihan

2. Produksi makanan sekunder - termasuk pengolahan dan pembuatan makanan

3. Transportasi makanan

4. Penyimpanan makanan

5. Distribusi makanan - toko grosir, pasar petani, dan banyak lagi

6. Persiapan dan penyajian makanan - di rumah, restoran, dan operasi jasa makanan lainnya


Mengingat bahwa ada banyak titik di mana kontaminasi silang dapat terjadi, penting untuk mempelajari tentang jenis yang berbeda dan bagaimana Anda dapat mencegahnya.


Tipe Kontaminasi Silang


Ada tiga jenis kontaminasi silang utama: makanan-ke-makanan, peralatan-ke-makanan, dan orang-ke-makanan.


Makanan-ke-makanan


Menambahkan makanan yang telah terkontaminasi ke makanan yang tidak terkontaminasi menghasilkan kontaminasi silang antar makanan. Hal ini memungkinkan bakteri berbahaya untuk menyebar dan kemudian berkembang biak..


Makanan mentah, kurang matang, atau tidak dicuci dengan benar dapat menampung bakteri dalam jumlah besar, seperti Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, dan Listeria monocytogenes - yang semuanya dapat membahayakan kesehatan Anda jika dikonsumsi.


Makanan yang menimbulkan risiko kontaminasi bakteri tertinggi termasuk sayuran hijau, tauge, sisa nasi, susu yang tidak dipasteurisasi, keju lunak, dan daging deli, serta telur mentah, unggas, daging, dan makanan laut.


Misalnya, menambahkan selada yang belum dicuci dan terkontaminasi ke salad segar dapat mencemari bahan lainnya. Ini adalah kasus wabah E. Coli tahun 2006 yang mempengaruhi 71 pelanggan Taco Bell.


Terlebih lagi, sisa makanan yang disimpan di lemari es terlalu lama dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri yang berlebihan. Oleh karena itu, makanlah sisa makanan dalam waktu 3–4 hari dan masak hingga suhu yang sesuai. Jika Anda berencana mencampur sisa makanan dengan makanan lain, sebaiknya makanan baru tersebut tidak disimpan lagi sebagai sisa makanan.


Peralatan-ke-makanan


Peralatan-ke-makanan adalah salah satu jenis kontaminasi silang yang paling umum namun sulit terdeteksi.


Bakteri dapat bertahan dalam waktu lama di permukaan seperti meja dapur, peralatan makan, pisau dan alas potong, wadah penyimpanan, dan lain-lain.


Jika peralatan tidak dicuci dengan benar atau tanpa disadari terkontaminasi bakteri, bakteri berbahaya dapat berpindah dalam jumlah besar ke makanan. Ini dapat terjadi kapan saja selama produksi makanan.


Misalnya, insiden tahun 2008 di sebuah perusahaan daging irisan yang berbasis di Kanada mengakibatkan kematian 22 pelanggan karena pengiris daging yang terkontaminasi listeria.


Contoh umum dari hal ini terjadi di rumah maupun restoran adalah menggunakan talenan dan pisau yang sama untuk memotong daging dan sayuran mentah, yang bisa berbahaya jika sayuran tersebut kemudian dikonsumsi mentah.


Orang-ke-makanan


Manusia dapat dengan mudah mentransfer bakteri dari tubuh atau pakaian mereka ke makanan selama banyak langkah persiapan makanan. Misalnya, seseorang mungkin batuk ke tangan mereka atau menyentuh daging mentah lalu kemudian menyiapkan makanan tanpa mencuci tangan.


Contoh umum lainnya termasuk menggunakan ponsel yang penuh dengan bakteri saat memasak atau menyeka tangan Anda dengan celemek atau handuk kotor. Praktik-praktik ini dapat mencemari tangan Anda dan menyebarkan bakteri ke makanan atau peralatan.


Sejauh ini, cara paling efektif untuk mengurangi risiko kontaminasi silang adalah dengan mencuci tangan dengan benar menggunakan sabun dan air setidaknya selama 20 detik.


Foto oleh Becca Tapert di Unsplash


12 views0 comments

Recent Posts

See All
  • Instagram

©2020 by eatreleaf.